Kruidensalade met parelcouscous

• 200 g parelcouscous

• 1 rode ui, gesnipperd

• 1 citroen, rasp van hele + sap van halve

• 3 bakjes peterselie, fijngehakt

• 1 bakje munt, fijngehakt

• 1 bakje koriander, fijngehakt

• 4 el olijfolie + extra voor erover

• 3 el amandelen, gehakt

• Zout & peper

Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een pan en bak hierin de parelcouscous een paar minuten. Giet er ruim gezouten water bij en breng aan de kook. Kook de parelcouscous net gaar (check verpakking voor aanwijzingen) en giet af.
Mix de couscous met de rode ui, de citroenrasp, groene kruiden en amandelen.
Meng 3 eetlepels olijfolie met het citroensap en breng op smaak met zout en peper. Giet over de salade en hussel goed door.
Serveer de salade naar wens lauwwarm of koud. Druppel er wat goede olijfolie over.