Knolselderij-knoflooksoep met kaneel en pesto
Knolselderij-knoflooksoep met kaneel en pesto

Soep

Knolselderij-knoflooksoep met kaneel en pesto

  • Soep
  • 4 personen
  • 305 kcal / portie

Ingrediënten lijst

700 g (ca. 1) knolselderij, geschild en in kleine blokjes
100 g verse basilicum pesto of verse rucolapesto (vegan)
80 g rijst
3 bollen knoflook
3 groentebouillonblokjes
2 à 3 kaneelstokjes
1 citroen, uitgeperst
1 ui, gesnipperd
2 el olijfolie + extra voor besprenkelen
1½ tl gedroogde oregano
Zout & versgemalen peper
Optioneel: ½ tl chilivlokken

BEreidings wijze

  1. Verwarm de oven voor op 240°C.
  2. Leg de bollen knoflook op een vel aluminiumfolie, besprenkel ze met wat olijfolie, zout en peper. Pak ze goed in en pof ze in 30 minuten zacht. Laat even afkoelen, pel ze en knijp daarna de zachte kern uit de teentjes.
  3. Verhit de olijfolie in een grote kookpan en voeg de ui, knolselderij en kaneelstokjes toe. Bak alles rustig in ca. 8 minuten lichtbruin en voeg dan de oregano, rijst en bouillonblokjes toe. Giet er anderhalve liter water bij, ca. 1 theelepel zout (of naar wens) en versgemalen zwarte peper. Breng aan de kook en zet het vuur dan laag. Laat zachtjes doorkoken totdat de rijst uit elkaar begint te vallen.
  4. Haal zo´n 200 gram gelijke delen vocht en groenten uit de pan. Maal dit glad samen met de knoflookpuree en het citroensap in een blender. Doe weer terug in de pan.
  5. Haal de kaneelstokjes uit de soep. Warm de soep goed door. Serveer met een schepje verse pesto en eventueel wat chilivlokken.

Boodschappen lijst

Tips

Dit recept komt uit Lekker Weten Winter 2022.