Kikkererwtenpasta met venkelpesto

• 500 g kikkererwtenpasta

• 1 rode paprika, zaadlijst verwijderd en in dunne reepjes

• 1 el zwarte olijven

• VENKELPESTO:

• 100 ml olijfolie

• 75 g Parmigiano Reggiano, vers geraspt

• 1 venkelknol, groen eraf (bewaren) en knol in stukken

• 1 teentje knoflook, gepeld en in stukjes

• 2 el pijnboompitten of gehakte cashewnoten, geroosterd in een droge koekenpan

• Zout & peper

• Optioneel: klein beetje citroenrasp

Bak voor de pesto de stukjes venkel in ca. 5 minuten zacht in een scheutje olijfolie, regelmatig roeren.
Doe de gebakken venkel in de blender of keukenmachine en voeg de pijnboompitjes, knoflook, zout en peper, citroenrasp (indien gebruikt) en de kaas toe. Giet er een flinke scheut olijfolie bij (ca. 100 ml). Pulseer tot een smeuïge pesto.
Bereid de kikkererwtenpasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Roer 1 eetlepel venkelpesto, de paprika en olijven door de pasta, schep de rest van de pesto er bovenop en garneer met fijngehakt venkelgroen.