Kabeljauw saltimbocca met andalousesaus

• 400 g kabeljauwfilet, in 4 gelijke porties gesneden

• 8 plakken serranoham

• 8 blaadjes verse salie

• ½ citroen, de rasp

• Zout & peper

• ANDALOUSESAUS:

• 200 g mayonaise

• 1 rode paprika, kleingesneden

• 1 ui, fijngesnipperd

• 1 teentje knoflook, geperst

• 1½ el citroensap

• 1 el tomatenpuree

• 1½ tl chilivlokken

• Zeezout naar smaak

Verhit de barbecue tot ca. 180°C.
Bestrooi de kabeljauw met citroenrasp, zout en peper.
Pureer voor de andalousesaus met de staafmixer de tomatenpuree, paprika, ui, chilivlokken, knoflook en citroensap. Roer de mayonaise erdoor en breng op smaak met zeezout.
Leg 2 plakjes serranoham op een bord en laat deels overlappen. Plaats er een stuk kabeljauw bovenop plus 2 blaadjes salie en rol op. Herhaal dit met de andere porties kabeljauw.
Leg de saltimbocca's op de barbecue en gril ze in ca. 10 minuten rondom gaar. Serveer met andalousesaus.