BEreidings wijze

1. Verwarm de oven voor op 150°C.
2. Smelt de boter in een ruime steelpan, samen met de appelstroop, bruine suiker en 3 eetlepels water. Roer tot de suiker is opgelost. Zet het vuur uit.
3. Voeg de bloem, baksoda, zout, kaneel en gemberpoeder toe en klop het ei erdoor. Roer tot een glad beslag. Spatel de geraspte pastinaak erdoor.
4. Bekleed de cakevorm met bakpapier, giet het beslag erin en bak in ca. 1½ uur gaar. Controleer (vanaf 10 minuten voor het einde van de baktijd) met een satéprikker: komt die er schoon uit, dan is de koek gaar.
5. Laat de ontbijtkoek 30 minuten in de vorm afkoelen, haal eruit en laat verder afkoelen op een rooster. Bewaar in een goed afgesloten trommel.