Gevulde zoete bataat
Gevulde zoete bataat

Hoofdgerecht

Gevulde zoete bataat

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen

Ingrediënten lijst

400 g zwarte bonen (blik)
100 g mais
4 zoete bataten
1 rode ui, gesnipperd
1 tomaat, in blokjes
1 teen knoflook, in kleine stukjes
½ limoen, het sap
Klein bosje koriander, gesneden
2 el olijfolie
GUACAMOLE:
1 avocado
2 tl limoensap
Snufje zout
VEGAN SOUR CREAM:
80 ml kokosyoghurt
½ tl limoensap
Snufje zout

BEreidings wijze

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Prik kleine gaten in de hele buitenkant van de zoete bataat. Leg bakpapier op een ovenschaal en besmeer de bataat met een klein laagje olie. Bak vervolgens 40 minuten, of tot de bataat doorbakken is.
  2. Mix de rode ui met de knoflook, tomaat, zwarte bonen, mais en koriander. Voeg de limoensap toe, olijfolie, zeezout en peper naar smaak.
  3. Voor de guacamole: Prak de avocado in een kom met limoensap en een snufje zout.
  4. Voor de vegan zure room: Meng in een aparte kom de kokosyoghurt, limoensap en zeezout.
  5. Snijd de zoete bataat door de helft en vul met het zwarte bonen mengsel. Top af met de guacamole en vegan zure room.

Boodschappen lijst

  • product
    Avocado

    2,99 2 stuk

    remove
    add product to cart
  • product
    Limoenen

    1,89 200 Gram

    remove
    add product to cart
  • product
    Koriander

    2,79 70 Gram

    remove
    add product to cart
  • product
    Trostomaten

    2,99 500 Gram

    remove
    add product to cart
  • product
    Kokos naturel

    3,59 350 Gram

    remove
    add product to cart
  • product
    Rode uien

    1,99 500 Gram

    remove
    add product to cart
  • product
    Witte knoflook

    1,49 100 Gram

    remove
    add product to cart
  • product
    Zwarte bonen

    1,89 400 Gram

    ONLINE UITVERKOCHT

  • product
    Jonge maïs

    1,89 340 Gram

    remove
    add product to cart

Tips

Dit recept is afkomstig van diëtist Steffi Haazen en dr. Anna Kruyswijk.