BEreidings wijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Verhit de olie in een ruime pan en fruit de knoflook, ui en karwijzaadjes ca. 1 minuut aan. Voeg het vegan gehakt toe, samen met de tomatenpuree, en bak ca. 3 minuten. Schep de gare orzo en de doperwten erdoor en breng op smaak met zout en peper.
3. Vul de paprika’s met de orzo-vulling en leg ze op een met bakpapier beklede ovenplaat. Verkruimel de feta erover en bak ca. 20 minuten in de oven.
4. Verdeel de rucola en cherrytomaatjes over de borden en leg de gevulde paprika’s erop.