search more divide
cart
Geitenkaassalade met rode rijst en yoghurt-limoendressing
Geitenkaassalade met rode rijst en yoghurt-limoendressing

Salade

Geitenkaassalade met rode rijst en yoghurt-limoendressing

  • • Salade
  • • 4 personen
  • • 372 kcal / portie

Ingrediënten lijst

• 200 g rode volkoren rijst
• 170 g Egmondse bollen (verse geitenkaasbolletjes in olie)
• 6 artisjokken in olie, in kwarten
• 1 komkommer, in linten
• 1 venkel, dun geschaafd
• 1 rode ui, in halve ringen
• 2 el muntblaadjes, grof gehakt
• YOGHURT-LIMOENDRESSING:
• 1 limoen, rasp van 1 en sap van ½
• 1 teen knoflook, geperst
• 5 el yoghurt
• 2 el olijfolie
• Zout & peper

BEreidings wijze

  1. Bereid de rode rijst zoals op de verpakking staat vermeld en spoel daarna koud af.
  2. Meng intussen alle dressing-ingrediënten door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
  3. Hussel in een grote saladekom de gekookte rijst, Egmondse bollen, komkommer, venkel, artisjokken, rode ui en munt door elkaar en schep de dressing er voorzichtig door. Verdeel over 4 borden.

Boodschappen lijst

Tips

Dit recept komt uit Lekker Weten Lente 2022.