Gegrilde portabello met risotto van koolrabi

• 500 ml kruidenbouillon

• 100 g risottorijst

• 25 g pijnboompitten, geroosterd

• 2 portobello's

• 1 sjalot, gesnipperd

• ½ koolrabi, in blokjes

• ½ zak veldsla

• 3 el milde olijfolie + 1 el extra vierge olijfolie

• 2 el vegan pesto

• 2 el edel gistvlokken

• 1 el bieslook, grof gesneden

• 1 tl Italiaanse kruiden

• Zout & peper

Snijd de steeltjes van de portobello's fijn. Bak deze samen met het sjalotje zachtjes in 1 eetl. milde olijfolie in een pan met dikke bodem.
Wanneer het sjalotje glazig is, voeg je de rijst toe en schep om tot de korrels rondom glanzen.
Voeg de Italiaanse kruiden, de koolrabiblokjes en de helft van de bouillon toe. Roer totdat het vocht is opgenomen.
Voeg telkens een scheut bouillon toe zodra de vorige is opgenomen, tot de risotto na 20 à 25 minuten smeuïg is.
Bestrijk intussen de portobello's met 2 eetl. milde olijfolie en rooster ze in een hete koekenpan in 10 minuten bruin en gaar, keer regelmatig. Haal uit de pan en besmeer met 1 eetl. pesto.
Meng de extra vierge olijfolie, de helft van de edelgistvlokken, de rest van de pesto en driekwart van de pijnboompitten door de risotto. Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de veldsla over twee borden. Leg de portobello's erop en bestrooi met wat zout en peper. Schep er de risotto op. Meng de bieslook met de rest van de edelgistvlokken en pijnboompitten en strooi over het gerecht.