Gegrilde courgette met tomatencoulis en gerookte feta

• 600 g roma- of vleestomaten, kroontjes verwijderd en kruislings ingesneden

• 300 g gerookte feta, in kleine blokjes

• 3 à 4 courgettes (in lengte 16 plakken van ½ cm gesneden)

• 1 sjalot, fijngehakt

• 5 el olijfolie

• 1 el witte balsamicoazijn

• Handvol oreganotakjes

• Zout & peper

Dompel de tomaten 1 minuut in kokend water, laat daarna schrikken in koud water en trek het velletje eraf. Verwijder de zaadlijsten en de pitjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een bakpan en fruit de sjalot goudbruin. Voeg de tomatenblokjes en het condimento toe en laat op laag vuur 5 minuten garen.
Meng intussen de courgetteplakken in een kom met wat peper en zout en 2 eetlepels olijfolie. Gril de courgetteplakken op hoog vuur in een grillpan tot ze gaar zijn en er mooie grilstrepen op te zien zijn.
Maak de borden op: schep de tomatencoulis op de (warme) courgetteplakken. Bestrooi met de blokjes feta en garneer met takjes oregano. Sprenkel er nog wat olijfolie over.