BEreidings wijze

1. Bestrooi de tomaatjes met zout en peper en laat even intrekken.
2. Klop de eieren los met een scheutje room en een snufje zout.
3. Verwarm op laag vuur de boter of olie in een pan met antiaanbaklaag. Giet het eimengsel erin en verdeel de spinazie en tomaatjes erover.
4. Laat de frittata, met een deksel op de pan, in circa 30 minuten gaar worden. Bestrooi vlak voor het serveren met de rucola.