Fritatta met zoete aardappel

• 6 eieren

• 2 rode paprika's, in stukken

• 1 grote zoete aardappel, geschild en in stukken

• 1 aubergine, in stukken

• 1 courgette, in stukken

• 100 g geraspte kaas

• 2 el kwark

• 2 el olijfolie

• Zout & peper

Verwarm de oven voor op 220ºC.
Hussel de groenten met de olijfolie en rooster ze ca. 20 minuten in de oven.
Klop de eieren los met de kwark en zout en peper.
Leg de geroosterde groenten in een platte ovenschaal en giet het eimengsel erover. Bestrooi met geraspte (geiten)kaas. Verlaag de oventemperatuur naar 200ºC en bak de frittata in ca. 20 minuten goudbruin en gaar. Serveer met sla.