BEreidings wijze

1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Doe in een schaal en breng op smaak met de citroenrasp en de 2 à 3 eetlepels olijfolie.
2. Maak intussen een dressing van het citroensap met de rest van de olijfolie en de geperste knoflook. Voeg peper en zout naar smaak toe.
3. Kook de groene groenten kort beetgaar en spoel ze meteen koud af zodat ze lekker knapperig blijven. Leg ze op een bord en meng de dressing erdoor.
4. Maak met behulp van een steekring taartjes van de rijstsalade op 4 borden. Schep wat hummus op de rijst (eventueel met spuitzak) en leg de gemengde groenten er mooi op. Garneer met uienringen, slablaadjes, koriander en extra dressing.