Ceviche van witvis met tomaat

• 400 g stevige witvisfilet, in dunne plakjes

• 6 kleine tomaten, ontveld en in kleine blokjes

• 6 limoenen, het sap

• 1 rode peper, zaadlijsten eruit en fijngesneden

• ½ ui, fijngesnipperd

• Handvol koriander, gesneden

• 1 el olijfolie

• Zout & peper

Leg de plakken vis naast elkaar op een platte schaal, bestrooi met zout en peper. Schenk het limoensap erover. Laat minimaal een ½ uur tot maximaal 2 uur intrekken. Niet langer want dan ‘gaart’ de vis te veel door.
Optioneel: leg de gesnipperde ui 5 minuten in ijswater zodat de
scherpte ervan af gaat. Laat goed uitlekken en duw eventueel het
vocht eruit.
Haal de vis uit het sap en verdeel over 4 borden.
Schep de blokjes tomaat en de ui erop en bestrooi met de gehakte rode peper en koriander. Besprenkel met een beetje olijfolie.