Carpaccio van gegrilde groenten en fetamousse

• 2 kleine courgettes, in dunne plakjes

• 2 kleine aubergines, in dunne plakjes

• 75 g feta, fijn geraspt

• 2 el olijfolie

• Paar muntblaadjes, in fijne reepje (garnering)

• FETAMOUSSE:

• 75 g feta, verkruimeld

• ½ citroen, rasp + sap

• 2 el Griekse stijl yoghurt

• Klein handje muntblaadjes, fijngesneden

• Zwarte peper

Meng voor de mousse de feta, yoghurt, muntblaadjes, citroensap en rasp met de staafmixer door elkaar.
Wrijf dit mengsel door een zeef en breng op smaak met zwarte peper uit de molen. Laat opstijven in de koelkast.
Verwarm de grillpan. Bestrijk de groenteplakjes met een beetje olie en grill ze aan weerszijden in de pan. Laat uitlekken op keukenpapier. Verdeel de groenten dakpansgewijs over 4 borden.
Bestrooi de carpaccio met geraspte feta en munt en schep er een lepeltje fetamousse bovenop.