Broccoli-avocadosoep met cashewnoten en munt
Broccoli-avocadosoep met cashewnoten en munt

Soep

Broccoli-avocadosoep met cashewnoten en munt

  • Soep
  • 4 personen
  • 316 kcal / portie

Ingrediënten lijst

Stukje gember, fijngesneden of geraspt
2 teentjes knoflook, geperst
1 el (olijf)olie
1 liter groentebouillon (of 2 blokjes)
100 ml amandeldrink ongezoet
1 tl geelwortel (kurkuma)
500 g broccoli
2 avocado's (schil en snijd vlak voor gebruik)
40 g cashewnoten
130 g tuinkers
Handje muntblaadjes

BEreidings wijze

  1. Fruit de gember en knoflook in de olie.
  2. Voeg de bouillon, amandeldrink, geelwortel en broccoli toe en laat 10 minuten zachtjes koken.
  3. Pureer met een staafmixer, voeg de avocado toe en pureer mee.
  4. Verdeel over warme kommen en top met cashewnoten, tuinkers en munt.

Boodschappen lijst

Tips

Bron: Lekker Weten Winter 2020