Aardpeersoep met kappertjes en macadamiacrumble

• 1200 g aardperen, geschild en in grove stukken

• 1 l water

• 400 ml plantaardige drink, bijv. ongezoete hazelnootdrink

• 200 ml zonnebloemolie

• 2 groentebouillonblokjes

• 4 el macadamianoten, geroosterd en fijngehakt

• 2 el vegan zure room

• 2 el kappertjes, uitgelekt en drooggedept

• 1⁄3 tl gemalen nootmuskaat

• Zout & versgemalen peper

Breng in een ruime kookpan de aardperen, samen met de plantaardige drink, nootmuskaat, bouillonblokjes en water rustig aan de kook. Kook tot de aardpeer gaar is, ca. 20 à 30 minuten. Pureer daarna glad met een staafmixer/hittebestendige blender. Breng op smaak met zout & peper.
Verhit de zonnebloemolie tot ca. 180°C in een pannetje en frituur hierin de kappertjes krokant in ca. 5 minuten. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Schep de soep in kommen en top met de room, kappertjes en gehakte macadamianoten; of geef de topping er apart bij.