Wortelen zorgen voor luchtige en rulle biodynamische akkers. Boven de grond neemt het wortelloof stikstof op, onmisbaar voor een voedingsbodem rijk aan micro-organismen. Daar profiteert het gewas zelf als eerste van; het gezonde bodemleven houdt de wortelen gaaf en verdiept de smaak. Daarna gaan de Nederlandse wortelen de glazen pot in, met alleen een vleugje zeezout.