Soms wil je iets bijzonders eten, maar heb je geen zin om uren in de keuken te staan. Vanaf 30 september kan dat gewoon thuis: tweevoudig Michelinsterrenchef Dick Middelweerd van De Treeswijkhoeve ontwikkelde samen met de Marqt-keuken van Ekoplaza twee verse maaltijden met groenten in de hoofdrol. Van een romige linzen-kokoscurry tot miso-aubergine met gemarineerde tofu. Twee gerechten met de signatuur van een sterrenchef, maar dan gewoon voor thuis.

Van de keuken van De Treeswijkhoeve naar de keukentafel 
De samenwerking ontstond via Marqt-productiemanager Niek Smits, die Dick Middelweerd al jaren kent en als kok regelmatig met De Treeswijkhoeve samenwerkte. Dick maakte kennis met de Marqt-keuken door verschillende soepen, salades en maaltijden te proeven. De aandacht voor goede ingrediënten en smaak sprak hem aan. Vanuit daar ontstond het idee om samen twee nieuwe gerechten te ontwikkelen.

De gerechten werden ontwikkeld door de keuken van De Treeswijkhoeve en vervolgens samen met de Marqt-keuken vertaald naar verse maaltijden voor thuis.

Groente krijgt de hoofdrol
Groente speelt al jaren een belangrijke rol in de keuken van Dick Middelweerd. In zijn tweesterrenrestaurant De Treeswijkhoeve in Waalre staat naast het reguliere aanbod een volledig zesgangen-groentemenu op de kaart. Dick zoekt daarbij naar verrassende bereidingen en werkt nauw samen met telers, waaronder biologische telers.

Die liefde voor groente komt ook terug in de twee nieuwe maaltijden voor Marqt. Voor de ene maaltijd liet Dick zich inspireren door de Indiase keuken, voor de andere door zijn voorliefde voor Japan.

Linzen-kokoscurry: Een romige curry van kokos en zwarte Beluga-linzen, met een stoof van zoete aardappel en wortel. Daarbij komen geroosterde bimi, cashewnoten, ingelegde zoetzure bloemkool en een fris-pittige saus met munt, basilicum, yoghurt en groene peper.

Die groene kruidensaus heeft bovendien een bijzonder verhaal. Bij De Treeswijkhoeve krijgen de koks de ruimte om voor elkaar te koken en smaken uit hun eigen achtergrond mee te brengen. Zo maakte een Indiase medewerker ooit een saus van onder andere yoghurt, munt, koriander en groene peper. De saus viel zo goed in de smaak dat Dick hem opnam in het groentemenu. Nu vormt hij ook de basis voor de saus bij de linzencurry van Marqt.

Miso-aubergine met gemarineerde tofu: De tweede maaltijd is geïnspireerd op de Japanse keuken: aubergine gestoofd met miso, gember en soja, gecombineerd met gemarineerde tofu, shiitake en edamame. Daarbij komt Japanse basmatirijst, op smaak gebracht met rijstazijn, mirin en sesamolie en afgewerkt met ingelegde gember.

Het resultaat is een volledig plantaardige maaltijd waarin de uitgesproken, umami-rijke smaken van de Japanse keuken centraal staan.

Goed eten als de tijd ontbreekt
Waarom ontwikkelt een chef die dagelijks op tweesterrenniveau kookt eigenlijk maaltijden voor thuis? Voor Dick zit juist daarin de aantrekkingskracht. Niet iedereen heeft iedere avond de tijd om uitgebreid te koken. Een drukke werkdag, kinderen, sport of andere afspraken: voor je het weet schiet een goede maaltijd erbij in. Volgens Dick hoeft gemak dan niet te betekenen dat je concessies doet aan wat je eet.

“Mijn uitgangspunt is om een gebalanceerde maaltijd bereikbaar te maken, met volop groente, voldoende eiwitten en vooral veel smaak. Het lijkt mij juist zo leuk dat mensen thuis een keer zo’n mooie groentemaaltijd kunnen proeven.”

Dat sluit mooi aan bij de Marqt-keuken: dagelijks verse maaltijden bereiden met aandacht voor goede ingrediënten en smaak, voor momenten waarop je wél goed wilt eten, maar niet uitgebreid wilt koken.

Met de handtekening van Dick
De twee maaltijden worden dagelijks vers bereid door de koks in de Marqt-keuken. Vanaf 30 september zijn de linzen-kokoscurry en miso-aubergine met gemarineerde tofu verkrijgbaar bij Ekoplaza. Je herkent ze aan de paarse sticker met de handtekening van Dick Middelweerd.