De smaak van de zomer
In ons verse maaltijdenschap vind je een gloednieuwe, smakelijke maaltijd uit de keuken van Marqt: de Koreaanse bief kimchi stoof met rijstnoedels. Deze nieuwe verse maaltijd is het resultaat van een samenwerking tussen Marqt-chef Jaap van der Schoof en Alexander Kim Boyce van Oh Na Mi.
Alexander Kim Boyce van Oh Na Mi: "Zomer betekent voor mij loslaten. Lange avonden waarop alles net iets langzamer mag, geuren die blijven hangen in de warme lucht en eten dat licht voelt maar veel vertelt. Zodra de zon zich laat zien, verlang ik naar fris en pittig - iets met een bite. Gerechten die niet te zwaar zijn, maar wel spannend blijven. In mijn jeugd waren dat de smaken van thuis. Mijn moeder kookte Koreaanse klassiekers: kimchi die wekenlang fermenteerde en de diepe geur van gochujang in de keuken. Nu, jaren later, probeer ik die herinneringen te vangen in de gerechten die ik maak voor Oh Na Mi - maar dan met een knipoog naar hier: minder regels en meer vrijheid. Precies zoals de zomer dat vraagt."
Twee werelden, één stoof
"Samen met Jaap, chef bij Marqt, werkte ik de afgelopen tijd aan een gerecht waarin onze keukens samenkomen. Een stoof met langzaam gegaard rundvlees, knapperige bimi en mijn eigen kimchi en gochujang: dat lijkt een beetje op sambal, maar dan zoeter en voller van smaak. Gemaakt met precies dezelfde ingrediënten als je in de winkel vindt: rundvlees van Jérôme uit België en bimi van Jan Bruinsma uit Sexbierum. Het resultaat? Een moderne klassieker die de rijke smaken van de Koreaanse keuken verbindt met lokale ingrediënten en de kwaliteit die je van Marqt gewend bent."