BEreidings wijze

1. Verwarm de oven voor op 190°C.
2. Halveer de aubergines in de lengte en maak kruislings inkepingen in het vruchtvlees (laat de schil heel). Leg de auberginehelften - snijkant boven - op een bakplaat met bakpapier. Roer in een schaaltje 3 eetlepels van de olijfolie, de laurierblaadjes, tijm, de helft van de geperste knoflook en een snuf zout door elkaar en smeer de aubergines hiermee in. Pof de aubergines in de oven in ca. 40 minuten helemaal zacht.
3. Verhit intussen een eetlepel olijfolie in een bakpan en fruit de ui en de rest van de knoflook in ca. 3 minuten glazig. Blus af met de gepelde tomatenblokjes en roer de cherrytomaatjes, harissa en citroensap en -rasp erdoor. Laat rustig even pruttelen. Voeg als laatste de kikkererwten toe en breng alles op smaak met zout en peper.
4. Leg de gepofte aubergine op de kikkererwten in saus. Garneer met amandelen en eventueel wat tijm en laurier.