Tagliatelle met paddenstoelen

• 500 g kastanjechampignons, in plakjes

• 400 g tagliatelle

• 100 g Parmigiano Reggiano flakes

• 40 g gedroogde paddenstoelen, ½ uur geweekt in heet water

• 6 teentjes knoflook, fijngesneden

• 4 lente uitjes, in ringetjes

• 2 rode pepers, in reepjes

• Flinke handvol rucola, grof gesneden

• Scheut olijfolie

• Zout en peper

Snijd de geweekte paddenstoelen in kleine stukjes. Bewaar het weekvocht.
Bak de knoflook zachtjes in een flinke scheut olijfolie. Voeg de kastanjechampignons, de chilipeper en de geweekte paddenstoelen toe en bak tot de kastanjechampignons gaar zijn. Regelmatig roeren. Roer, van het vuur af, de lente-ui erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Kook ondertussen de tagliatelle beetgaar in ruim water waaraan het weekvocht van de gedroogde paddenstoelen is toegevoegd. Giet af en vermeng met het paddenstoelenmengsel. Serveer met parmezaan en rucola.