Gebakken groenten met tofublokjes

• 250 g tofu naturel (enkele dagen vantevoren gemarineerd), in kleine dobbelsteentjes

• 75 g shiitake

• 10 cherrytomaatjes, gehalveerd

• 4 bladen cavolo nero, in grove stukken

• 3 bosui, in ringetjes

• ½ stronk broccoli

• Ook nodig: weckpot

• MARINADE:

• 2 el rode wijnazijn

• 2 el olijfolie

• 2 tl balsamicocrème

• 1 tl gedroogde basilicum

• 1 tl zeezout

Meng alle marinade-ingrediënten en giet over de tofu. Schep alles in een schone weckpot, sluit goed af en zet minimaal een nacht in de koeling.
Zet een koekenpan op hoog vuur. Schep de tofublokjes vanuit de pot (marinade bewaren) in de pan en bak ze krokant en goudbruin tot een soort croutons. Voeg de bosui, cavolo nero en broccoli toe en de rest van de marinade. Bak alles in ca. 6 minuten beetgaar, schep regelmatig om.
Doe de shiitakes en de tomaatjes erbij en zet het vuur laag. Laat het geheel nog 2 minuten bakken en serveer daarna meteen.