BEreidings wijze

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
2. Snijd de aubergines in blokjes, snipper de ui en pers de knoflook.
3. Meng de bloemkoolroosjes in een kom met een mengsel van olijfolie, een theelepel kerriepoeder, een theelepel paprikapoeder, een theelepel chilipoeder en zout en peper. Leg de roosjes op een bakplaat en rooster de bloemkool in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin en knapperig zijn.
4. Verhit wat olie in een grote stoofpan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden aubergines, ui en knoflook toe. Bak tot de groenten zacht zijn.
5. Voeg de oregano, de rest van de kerriepoeder, paprikapoeder, en chilipoeder toe en bak kort mee. Voeg nu de tomatenpuree toe en bak kort mee. Voeg als laatste de beluga linzen, tomaten blokjes, bouillonblokjes en water toe aan de pan. Roer alles goed door en laat het sudderen op laag vuur.
6. Meng de cherrytomaatjes met wat olijfolie, zout en peper en pof deze 5-8 minuten op 180 graden Celsius.
7. Terwijl de stoof suddert, rooster de amandelen in een droge koekenpan tot ze lichtbruin zijn. Hak ze grof en strooi ze over de stoof voor een knapperige textuur.
8. Verwarm het naanbrood volgens de instructies op de verpakking,
9. Serveer de aubergine stoof met de geroosterde bloemkool, gegarneerd met gehakte amandelen. Serveer het met vers afgebakken naanbrood aan de zijkant.