BEreidings wijze

1. Leg de 4 stukken zalmfilet naast elkaar in een schaal en giet er zoveel bietensap over dat ze net onderstaan. Laat 2 uur afgedekt in de koelkast marineren. Verwarm de oven voor op 160°C.
2. Haal de zalmfilets uit het sap en dep ze droog. Leg ze in een met zonnebloemolie ingevette ovenschaal Maal er wat zout over en zet ± 20 minuten in de oven tot de zalm gaar is. Maak intussen de bloemkoolpuree. Kook de bloemkoolroosjes net gaar (± 7 minuten). Giet af en pureer de bloemkool met de crème farce tot een gladde puree met de staafmixer. Houd warm.
3. Spoel de zeekraal vlak voor het serveren af met kokend water (in vergiet).
4. Verdeel de bloemkoolpuree over de borden, leg er de zalmfilet bovenop en garneer met zeekraal. Serveer met een quinoataartje met broccoligratin.