Volkoren gember-dadelkoekjes

• 120 g volkoren speltmeel

• 70 g boter, in kleine blokjes

• 50 g kokosbloesemsuiker

• 1 citroen, de rasp

• 1 eierdooier

• 2 el gewelde dadels, fijngehakt

• 2 el gember, fijngehakt

• Snuf zout

Verwarm de oven voor op 180°C.
Roer in een kom het speltmeel, kokosbloesemsuiker en citroenrasp met een snuf zout door elkaar.
Wrijf met je handen de boterblokjes door het mengsel totdat het een geheel is, voeg vervolgens de eidooier toe en kneed door.
Meng de gember en dadels door het deeg en verdeel in kleine balletjes. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en druk ze plat met de achterkant van een vork tot ca. 2 cm dikte.
Bak de koekjes in ca. 25-30 minuten goudbruin en gaar.