Tomatensoep met boekweitcouscous

• 200 g kikkererwten (blik of pot), afgespoeld en uitgelekt

• 200 g tomatenpuree

• 140 g boekweit couscous

• 3 tenen knoflook, uitgeperst

• 2½ groentebouillonblokje

• 2 uien, in dunne halve ringen

• 2 stengels bleekselderij, in boogjes

• 1 winterpeen, in halve schijfjes

• 2 el olijfolie

• 2 el paprikapoeder

• 1 el gemalen komijn

• Handje basilicumblaadjes, in fijne reepjes

• Zout & zwarte peper

Verwarm de olijfolie in een hoge (soep)pan en bak de uien en knoflook met een snufje zout tot ze lichtbruin zijn, 4-5 minuten, af en toe roeren.
Voeg 1,2 l water, gemalen komijn, paprikapoeder, bouillonblokjes, peen, bleekselderij en gemalen zwarte peper toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat doorkoken tot de groenten zacht zijn, ca. 10 minuten.
Breng ondertussen 140 ml water voor de couscous aan de kook. Giet over de couscous (zoals aangegeven op de verpakking), dek af en laat 5 minuten staan.
Roer de couscous door de soep en top met fijngesneden basilicum. Serveer meteen.