Gevulde paprika met rooktofu
Gevulde paprika met rooktofu

Hoofdgerecht

Gevulde paprika met rooktofu

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen

Ingrediënten lijst

200 g gerookte tofu
4 paprika's
2 kleine uien
1 teentje knoflook
200 g groenten zoals prei, paddenstoelen, babyspinazie
4 el olijfolie
100 g couscous
3 el tomatenpuree
200 ml water
2-3 el sojasaus
1 tl groentebouillon
Snufje chilipoeder
Snufje zout
Snufje peper
1 tl rozemarijn
2 tl oregano
¾ l gezeefde tomaten of tomatensaus
1 tl suiker

BEreidings wijze

  1. Prak de helft van de rooktofu fijn met een vork, snijd de andere helft in kleine blokjes. Hak de uien en de knoflook fijn en snijd de groenten klein.
  2. Verhit 3 el olijfolie in een pan en fruit de helft van de uien, de groenten en de couscous gedurende 3 minuten. Voeg de tomatenpuree, knoflook en geprakte rooktofu toe. Neem de pan van het vuur, giet het water over het mengsel en laat 5 minuten zwellen. Kruid met sojasaus, groentebouillon, zout, peper en kruiden.
  3. Spatel de tofublokjes onder de couscous. Als het geheel te droog wordt, voeg dan wat extra bouillon en tomatenpuree toe.
  4. Verwarm de oven voor op 175°C. Giet de gezeefde tomaten met de rest van de olijfolie, oregano, suiker en de resterende uien in een ovenschaal. Snijd het deksel van de paprika’s. Hol de paprika’s uit, vul met het couscousmengsel en druk aan. Zet het deksel op de paprika en schik de paprika’s in een ovenschaal met tomatensaus.
  5. Gedurende 30 minuten bakken.

Boodschappen lijst