Curry madras met kip

• 500 g kippendijfilet

• 300 ml kippenbouillon

• 70 g tomatenpuree

• 50 g gedroogde abrikozen

• 2 tenen knoflook, schoongemaakt

• 1 ui, schoongemaakt

• ½ citroen, uitgeperst

• 3 el yoghurt

• 2 el kokosolie

• 1 el kerrie madras

• 1 tl komijnpoeder

• Handje peterselie, ter garnering

Doe de ui, knoflook, tomatenpuree, citroen, yoghurt, kerrie madras en komijn bij elkaar in het bakje van de staafmixer. Draai er een grof mengsel van.
Verhit de kokosolie in een grote pan. Bak daarin het kruidenmengsel op vrij hoog vuur tot het lekker gaat ruiken. Dat duurt ongeveer een minuut.
Doe de in stukken gesneden kippendij erbij. Bak die mee, ook een paar minuten.
Knip de gedroogde abrikozen met een keukenschaar in stukjes en doe die er ook bij.
Draai het vuur laag, giet de kippenbouillon erbij en laat alles in ongeveer 15 minuten gaar worden en een beetje inkoken.
Schep in een grote schaal, knip er wat peterselie boven. Serveer met rijst of freekeh.