Boekweitpannenkoekjes met peer en blauwe bessen

• 250 ml melk of plantaardige variatie

• 200 g blauwe bessen

• 75 g boekweitmeel

• 50 g volkorenmeel

• 2 eieren

• 1 banaan, geprakt

• 1 peer, in partjes

• 1 tl bakpoeder

• ¼ tl kaneel

• Zout

• Olie of ghee om in te bakken

• Optioneel: rozijnen

Klop de eieren met het boekweit- en volkorenmeel, kaneel, banaan, zout bakpoeder en (soja)melk tot een glad beslag; voeg eventueel rozijnen toe. Laat 10 minuten rusten.
Verhit de ghee of olie in de koekenpan en bak heel rustig goudbruine pannenkoekjes van het beslag.
Serveer met peer en blauwe bessen.

Tips

Varieer met andere soorten meel, zoals teffmeel of amandelmeel en garneer eventueel met ahornsiroop. Dit recept komt uit Lekker Weten Winter 2021

Feedback

Heb je opmerkingen of suggesties op dit recept. Laat het ons weten!

Hoi,
betere boodschapper!