Verse pasta met vegan chorizo en paddenstoelen

• 250 verse tagliatelle

• 150 g kastanjechampignons, in partjes

• 150 g waspeen, geschild en in dunne plakjes

• 50 g Parmigiano Reggiano of vega(n) alternatief, geraspt

• 40 g vegan chorizo snackworstje, in plakjes

• 2 portobello, in reepjes

• 2 tenen knoflook, geperst

• 1 rode ui, gesnipperd

• 3 el + extra olijfolie

• 2 el peterselie, fijngehakt

• Zout & peper

Verhit 3 eetlepels olijfolie in een ruime koekenpan. Fruit de rode ui en knoflook in 2 à 3 minuten zacht en glazig. Voeg de kastanjechampignons, portobello en waspeen toe en bak in 6–8 minuten goudbruin en gaar.
Kook ondertussen de verse pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en voeg direct toe aan de pan met groenten.
Schep de vegan chorizo en de peterselie door de pasta. Breng op smaak met zout en peper, en voeg eventueel een scheutje extra olijfolie toe voor wat extra smeuïgheid.
Verdeel over 2 borden. Geef er geraspte Parmezaanse kaas bij of een alternatief.