Flatbread met zoete aubergine en tzatziki

• 500 ml Griekse yoghurt of plantaardige variant

• 4 naanbrood naturel (of ander flatbread)

• 2 aubergines, in dunne plakken

• 1 citroen, uitgeperst

• 1 teen knoflook, geperst

• ½ komkommer, grof geraspt

• 4 el tomatenpuree

• 3 el olijfolie + extra om te besprenkelen

• 2 el dille, fijngehakt (+ extra ter garnering)

• 2 el munt, fijngehakt

• 2 el honing of ahornsiroop

• 1 tl chilivlokken

• Zout & peper

Verwarm de oven voor op 200°C.
Leg de plakjes aubergine op twee met bakpapier beklede bakplaten en bestrooi ze met wat zout. Laat 10 minuten staan zodat het vocht onttrekt. Dep daarna droog met keukenpapier.
Meng intussen in een kom de tomatenpuree, honing, chilivlokken en olijfolie. Bestrijk de aubergineplakken aan beide kanten met het mengsel. Rooster 15-20 minuten in de oven tot ze zacht en gekarameliseerd zijn. Keer halverwege.
Leg voor de tzatziki de geraspte komkommer in een zeef en bestrooi royaal met zout. Laat 5 minuten uitlekken (dit onttrekt weer het vocht) en knijp daarna goed uit. Meng de komkommerrasp vervolgens in een kom met yoghurt, dille, munt, knoflook en citroensap. Breng op smaak met peper en (na proeven) eventueel nog wat extra zout. Besprenkel met een scheut goede olijfolie.
Verwarm het brood volgens de verpakking. Serveer met een flinke lepel tzatziki en verdeel de geroosterde aubergine erover. Garneer met extra dille.