search more divide
cart
Couscous met paprika, aubergine en feta
Couscous met paprika, aubergine en feta

Hoofdgerecht

Couscous met paprika, aubergine en feta

  • • Hoofdgerecht
  • • 4 personen
  • • 336 kcal / portie

Ingrediënten lijst

• 200 g couscous
• 100 g feta (of vegan alternatief), verbrokkeld
• 2 rode paprika's, in grove repen
• 1 aubergine, in dunne plakken
• 4 el groene olijven, in ringetjes
• 3 el peterselie, grof gehakt
• 2 el citroensap
• 2 el ras el hanout
• 2 el zonnebloemolie
• Zout & peper

BEreidings wijze

  1. Bestrooi de plakjes aubergine gul met zout en laat even staan zodat het vocht eruit trekt. Spoel daarna het zout eraf en dep de plakjes heel goed droog.
  2. Verhit de grillpan op hoog vuur. Bestrijk de pan met een klein beetje zonnebloemolie en rooster de aubergineplakken en de paprika ca. 3 minuten per kant.
  3. Bereid de couscous zoals op de verpakking staat vermeld en meng de ras el hanout erdoor.
  4. Hussel alle ingrediënten door de couscous en breng op smaak met zout en peper.

Boodschappen lijst

Tips

Dit recept komt uit Lekker Weten Herfst 2023.