Aspergesalade met dragondressing

• 800 g witte asperges, geschild en harde onderkant afgesneden

• 50 g waterkers

• 10 radijsjes, in dunne plakjes

• Zout

• DRAGONDRESSING:

• 150 ml zonnebloemolie

• 20 ml witte wijnazijn

• 10 g dragon

• ½ el poedersuiker

• 1 tl mosterd

• Zout & peper

Kook de asperges in ruim water met zout gaar in ca. 10 minuten (de kooktijd is afhankelijk van de dikte)
Mix intussen voor de dressing de witte wijnazijn, mosterd, poedersuiker en dragon in een maatbeker met een staafmixer door elkaar. Voeg druppelsgewijs de zonnebloemolie toe zodat er een mooie dressing ontstaat. Breng op smaak met zout en peper.
Snijd de lauwwarme asperges schuin doormidden en verdeel ze over de borden. Leg de plakjes radijs erbij en garneer met waterkers. Serveer met de dressing.