André Jurrius is eigenaar van Ekoboerderij De Lingehof die enkele jaren geleden is overgestapt naar biodynamisch. Hij teelt verschillende groenten voor ons, waaronder rode bieten en rode kool, én ook de plantaardige eiwit lupine. 

Prachtig zijn de lupines van André Jurrius. Mooi blad, heuphoge planten en dan die prachtige paarse bloemen waar in het voorjaar zwermen insecten op afkomen. "De plant komt al eeuwen voor in Nederland. Hij werd vroeger door boeren gebruikt om de akkers weer vruchtbaar te maken", vertelt André. "Die rol speelt de lupine nog steeds, biologische landbouwers planten het als wisselgewas. De laatste jaren zijn we aan het ontdekken hoe we de bonen van de lupine kunnen gebruiken als voedsel." Want als die mooie bloem is uitgebloeid maakt de plant een peul. In die peul zitten bonen en die bonen... "Kun je niet eten", waarschuwt André. "Tenminste, niet de bonen van lupines die je in de achtertuin hebt geplant. Die soort is bitter en zelfs een beetje giftig."

Hij verbouwt dus nét een ander soort lupine, waarvan de bonen juist buitengewoon eetbaar zijn. "De afgelopen jaren zijn er vleesvervangers van gemaakt, maar wij ontdekten dat de bonen ook onbewerkt heel goed smaken. Daarom staan ze nu trots in potjes tussen de erwten en de kapucijners in de supermarkt. ze hebben absoluut geen bittere smaak, eerder wat nootachtig. Een beetje creatieve chef kan 'm overal in gebruiken. Hij smaakt goed in salades of wraps, je kunt er een hummus van maken, eigenlijk kan je er alles mee wat je met andere peulvruchten ook zou doen."

100% Hollands
Lupine wordt, net als bijvoorbeeld soja, gezien als een volwaardige plantaardige vervanger van eiwitten op je bord. Extra goed nieuws voor vegans en vegetariërs dus. "Helemaal fijn is dat lupine uit Nederland komt", zegt André."Je kent de korte keten: hoe lokaler, hoe duurzamer."

Benieuwd wat je met lupine zo al kan bereiden? We inspireren je graag met onderstaande recepten!

Bekijk lupine recepten