Waterkerspesto op rode linzen fusilli

• 400 g rode linzen fusilli

• 250 g cherrytomaten, gehalveerd

• 100 g waterkers, harde steeltjes verwijderd

• 100 g walnoten, kort geroosterd in droge koekenpan

• 100 g Parmigiano Reggiano, geraspt (klein beetje achterhouden voor erover)

• 1 teentje knoflook, in stukjes

• Flinke handvol peterselie, steeltjes verwijderd

• Olijfolie

• Zout & peper

Doe de tomaatjes in een ovenschaal en meng er zout en peper en wat olijfolie door. Zet de schaal in de oven en zet de oven aan op 200°C. Schakel de oven uit zodra hij voorverwarmd is en laat de tomaatjes zo verder nagaren.
Maak intussen voor de pesto de waterkers fijn met de staafmixer, samen met de peterselie, walnoten en knoflook. Roer de geraspte parmezaan erdoor en net zoveel olijfolie tot je een mooie pesto hebt.
Kook de rode linzen-fusilli volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Giet de pasta af en verdeel over de borden. Schep de waterkerspesto erbovenop en beleg met de tomaatjes. Bestrooi eventueel met nog wat kaas en blaadjes waterkers en serveer meteen.