BEreidings wijze

1. Verhit voor de rabarberchutney een scheutje olijfolie in de pan en fruit hierin de rode ui. Voeg de rabarber, kruidnagel en rozijnen toe en laat de rabarber op laag vuur slinken.
2. Kook ondertussen in een pannetje de azijn in met de suiker tot een stroperige massa.
3. Roer de gember, knoflook, sinaasappelrasp en de rest van de specerijen door de rabarber. Verwijder de kruidnagel.
4. Voeg, als het vocht grotendeels is verdampt, de suikersiroop toe aan de rabarber. Roer door en haal van het vuur. Laat de chutney afkoelen tot gebruik.
5. Maak voor de varkenshaasjes een rub van kaneel, komijn, cayenne en zout en peper en wrijf het vlees hiermee in. Verhit een scheutje olijfolie in de pan en bak het vlees rondom goudbruin en knapperig. Laat daarna op lage temperatuur zachtjes garen (ca. 7-10 minuten).
6. Serveer de varkenshaasjes in plakken met de rabarberchutney en een lekker knapperige salade.