BEreidings wijze

1. Roer voor de dressing kwark, azijn en gembersiroop door elkaar en klop de olie erdoor. Meng de rode biet door de dressing en breng op smaak met zout en peper. Pureer met een staafmixer voor een gladde dressing.
2. Verwarm een beetje kokosolie in een koekenpan en bak het ontbijtspek hierin uit op laag vuur. Laat afkoelen op keukenpapier.
3. Leg de spinazie op vier grote borden en verdeel de doperwtjes, rode ui, ei en ontbijtspek erover.
4. Geef de dressing er apart bij en serveer naar wens met (zuurdesem)brood.