Shiitake met geroosterde groenten

• 10 flinke shiitake, stelen verwijderd en gecontroleerd op zand/aarde

• 250 g bospeen

• 250 g groene asperges, gewassen en taaie onderkant er afgesneden.

• 300 g wilde spinazie, gewassen en gedroogd en stelen verwijderd

• 30 g hazelnoten

• 5 takjes tijm, blaadjes losgerist

• 2 teentjes knoflook, gepeld en geplet

• 2 blaadjes laurier

• 2-3 el kokosolie

• zout en peper

Rooster de hazelnoten in een droge pan of wok tot ze een lichtbruine kleur krijgen. Laat ze hierna afkoelen en hak ze grof. Leg ze opzij voor de garnering.
Snijd de bospeen in de lengte door de helft.
Verhit een wok of een grote hapjespan.
Rooster de bospeen in een eetlepel kokosolie tot deze gaar begint te worden.
Voeg de asperges en laurier toe en wok totdat deze gaar worden.
Snijd of scheur de shiitake in stukken en voeg het aan de gare bospeen en asperges toe.
Laat de shiitake gaar worden.
Voeg nog een eetlepel kokosolie en de geplette knoflook met de tijm toe.
Voeg naar smaak peper en zout toe en wok alles nog eens om.
Scheur de spinazie in stukken en doe deze op een bord.
Schep hierop de warme wokgroenten en strooi de gehakte hazelnoot erover.