Kikkererwtenkoekjes

• 250 ml groentebouillon, afgekoeld

• 120 g kikkererwtenmeel

• 1 ui, kleingesneden

• 1 teentje knoflook, kleingesneden

• Klein handje peterselie, fijngehakt

• Kokosolie, om in te bakken

• Snufje zout

• Optioneel: 1 tl gemalen komijn

• Optioneel: zure room + bieslook

Verwarm een beetje kokosolie in een pan en fruit hierin de ui en knoflook zacht. Voeg de komijn toe en bak kort mee.
Zet een (steel)pan op het vuur en doe het kikkererwtenmeel erin. Giet er langzaam de koude bouillon bij en verwarm. Roer goed door en zet het vuur wat lager. Blijf goed roeren en voeg
het uimengsel en de peterselie toe. Haal de pan van het vuur als het gaat binden. Breng eventueel verder op smaak met zout.
Bak kleine, goudbruine koekjes van het kleverige beslag in een beetje kokosolie in een pan met antiaanbaklaag. Druk ze halverwege het bakken plat.
Serveer naar wens met een dipsaus van zure room met gehakte bieslook.