Groentecurry

• 300 g zilvervliesrijst

• 250 g sperziebonen, in stukjes

• 1 koolrabi, geschild en in kleine blokjes

• 1 courgette, in blokjes

• 1 winterpeen, geschild en in blokjes

• 1 zak vegetarische kroepoek

• ½ zakje currypasta

• 50 ml kokosmelk

• Scheutje zonnebloemolie

• Handje koriander, fijngesneden

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit een scheutje zonnebloemolie in een wok en voeg de sperziebonen, koolrabi en winterpeen toe. Roerbak deze 5 minuten.
Voeg de courgette toe en roerbak het nog 3 minuten. Roer vervolgens de currypasta en kokosmelk door het mengsel en laat in 10 minuten met een deksel op de pan zachtjes garen.
Schep de rijst op de borden en serveer de groentecurry eroverheen. Serveer met kroepoek en verse koriander.