Gehaktballetjes met groenten

• 300 g rundergehakt

• 200 g groene olijven, fijngehakt

• 2 uien, fijngehakt

• 2 teentjes knoflook, gesnipperd

• 1 wortel, fijngehakt

• Handvol bladpeterselie, gesnipperd

• Handvol bieslook, gesnipperd

• Zout en peper

• Olijfolie of kokosolie, om in te bakken

Verwarm de oven voor op 180ºC.
Kneed de wortel, uien, olijven en knoflook met de verse kruiden goed door het gehakt en breng op smaak met zout en peper.
Maak balletjes van het gehakt. Verhit een flinke scheut olijfolie (of kokosolie) in een vuurvaste bakpan en bak de gehaktballetjes een paar minuten. Draai ze om en laat ze nog een paar minuten op matig vuur bakken.
Zet de pan 15 tot 20 minuten in de oven, afhankelijk van de grootte van de balletjes.