Falafel salade

• 150 g falafel balletjes

• 100 g hummus

• 2 rode uien

• 2 teentjes knoflook

• 1 courgette

• ½ aubergine

• ½ krop sla

• 2 el citroensap

• 1 el olie, om in te bakken

• 1 el olijfolie extra vierge

• 2 tl Ras el Hanout kruiden

• Zout & peper

Was de aubergine en courgette en snijd in dunne plakjes. Breng op smaak met ras el hanout, zout en (chili)peper. Verhit bakolie in een grillpan en gril de groenten, totdat de plakjes mooi bruin zijn van kleur (gebruik eventueel 2 pannen of de grilstand op je oven).
Was de sla en laat goed uitlekken in een vergiet. Pel de rode ui en snijd in dunne halve ringen. Verwarm bakolie in een koekenpan en bak de falafel balletjes samen met de ui op een middelhoog vuur goudbruin (3 minuten).
Meng de hummus in een schaaltje met citroensap, zout en (chili)peper. Pel en knijp de knoflook erboven uit.
Schep de gegrilde groenten en sla goed door elkaar en roer de hummus dressing erdoor. Serveer de falafel balletjes ernaast.