Courgettecake met pecannoten

• 1 courgette, geraspt en zoveel mogelijk vocht eruit gedrukt

• 2 eieren, losgeklopt

• 175 ml (ca. 160 g) olijfolie.

• 150 ml (200 g) honing

• 350 g speltbloem

• 2 tl wijnsteenbakpoeder (Biovegan)

• Snuf zout

• 2 el koekkruiden

• Handje pecannoten, gehakt

• Springvorm van 24 ø, bekleed met bakpoeder

Verwarm de oven voor op 180℃.
Meng in een beslagkom de courgette met de eieren, olijfolie en honing door elkaar.
Doe in een andere beslagkom de speltbloem, bakpoeder, zout en koekkruiden. Mix goed door elkaar en maak een kuiltje in het midden. Giet het courgettemengsel in het kuiltje en roer tot alle ingrediënten vermengd zijn. Schep er daarna de pecannoten door.
Schep het beslag in de springvorm en bak in 40 tot 45 minuten gaar in de oven.