Ratatouille met Wieringer bonen

• 100 g Wieringer bonen, geweekt en gekookt zoals op de verpakking staat vermeld

• 3 tomaten, in blokjes

• 2 paprika's, in grote blokjes

• 2 tenen knoflook, geperst

• 2 laurierblaadjes

• 1 aubergine, in grote blokjes

• 1 courgette, in grote blokjes

• 3 el olijfolie

• 2 el tomatenpuree

• 2 el verse tijmblaadjes + extra voor garnering

• Zout & peper

Verhit de olijfolie in een braadpan en fruit de rode ui en knoflook ca. 3 minuten. Voeg de tijm en laurier toe en bak dit nog eens 5 minuten mee.
Doe alle groenten erbij en de tomatenpuree, schep goed door en laat ca. 20 minuten pruttelen. Breng op smaak met zout en peper.
Voeg tot slot de gegaarde Wieringerbonen toe. Garneer eventueel met extra tijm.