Quiche met asperges en Friese kaas

• 2 eetl olijfolie

• 3 tenen knoflook, geperst

• 1 ui, gesnipperd

• 2 eetl tijm, grof gehakt

• Ca. 500g witte asperges, geschild, harde onderkant verwijderd en in plakjes gesneden

• Ca. 300g groene asperges, harde onderkant verwijderd en in stukjes gesneden

• 200ml sojacuisine

• 3 eieren

• Zout en peper

• 1 rol quichedeeg

• 100g Friese geitenkaas Provençaals (glazen pot), of een vegan fetavariant

• Springvorm van ca. 24cm, bekleed met bakpapier

Verwarm de oven voor op 180°C.
Verhit de olie in een ruime pan en fruit de knoflook, ui en tijm glazig in ca. 3 minuten. Doe de witte en groene asperges erbij, bak ze 3 minuten rustig mee en zet dan het vuur uit.
Klop de sojacuisine op met de eieren en breng hoog op smaak met zout en peper.
Leg het quichedeeg in de beklede springvorm. Schep de asperges erin. Giet het eiermengsel erop en brokkel de geitenkaas erover.
Bak de quiche gaar en goudbruin in ca. 35 à 40 minuten.