Chili con carne met rookworst

• 400 g tomatenblokjes

• 360 g kidneybonen (pot of blik), afgespoeld en uitgelekt

• 360 g bruine bonen (pot of blik), afgespoeld en uitgelekt

• 300 g (basmati)rijst

• 250 g rundergehakt (of vega(n) alternatief)

• 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes

• 1 rookworst, in plakjes (of laat weg)

• 1 ui, gesnipperd

• 1 rode paprika, zaadlijsten verwijderd en in stukjes

• 2 el peterselie, grof gehakt

• 2 tl Mexicaane kruiden of Tex Mex spices

• 1 tl cayennepeper

• Zout & peper

Kook de rijst zoals op de verpakking staat vermeld.
Verhit intussen de olijfolie in een bakpan op middelhoog vuur. Fruit de knoflook en ui glazig in ca. 3 minuten. Bak daarna het gehakt mee tot het bruin en rul is. Voeg de paprika toe en bak ook even mee. Strooi de cayennepeper en de Mexicaanse kruiden erover en meng alles goed.
Schep de bonen en de tomatenblokjes inclusief sap door het gehaktmengsel. Laat 5 minuten pruttelen.
Voeg de plakjes rookworst en de peterselie toe (eventueel een beetje achterhouden voor op de rijst) en breng indien gewenst verder op smaak met zout en peper. Warm even door en serveer met de rijst.