Asperges met miso-tahinsaus en rode chilipickle

• 500 g groene asperges

• 100 ml sushiazijn (+ 100 ml water)

• 60 g suiker

• 4 rode pepers, in dunne ringetjes

• 4 el tahin

• 2 el witte miso (vloeibaar bouillonblokje van Kleinstesoepfabriek)

• 1 el mosterdzaad

• 1 el korianderzaad

• 1 el boter, gesmolten

• Optioneel: gekookte of gepocheerde eieren, voor erbij

Meng de boter met de miso en de tahin. Voeg een eetlepel water toe en meng door elkaar. Doe er nog een lepel water bij en roer weer goed door. Blijf dit herhalen tot je mooie, gladde en gietbare saus hebt (in totaal ca. 6 eetlepels water). Zet opzij.
Verhit een pannetje op hoog vuur en voeg het mosterd- en het korianderzaad toe. Voeg, zodra het mosterdzaad begint te springen, de suiker, sushiazijn en de 100 ml water toe. Zet het vuur uit en roer de gesneden chilipepers erdoor. Laat even intrekken.
Verhit een grillpan op hoog vuur en grill hierin de groene asperges 4-5 minuten.
Verspreid de miso-tahinsaus over een flink bord en leg hierop de warme asperges. Sprenkel (een deel van, of alles) de rode peper-pickle erover. Serveer eventueel met een gekookt of gepocheerd eitje.