Al onze kaas is gemaakt van 100% weidemelk, en niet een beetje
Wanneer je kiest voor bio, weet je dat koeien biologisch voer krijgen en daarnaast grazen in kruidenrijke, onbespoten weilanden. Biologische melkveehouders laten hun koeien zoveel mogelijk buiten lopen. De koeien blijven alleen binnen als het weiland te drassig is. Gemiddeld lopen biologische koeien daardoor minstens twee keer zoveel buiten als niet-biologische koeien. In de weide eten ze voedzaam gras vol met klavers en kruiden. Dat zorgt voor de lekkerste melk én dus kaas. Hoe meer de koeien buiten grazen, des te smeuïger de kaas wordt.
Er lopen minder koeien per vierkante meter waardoor er geen mestoverschot ontstaat. Op de boerderij houdt eigen mest het land vruchtbaar en er wordt geen kunstmest gebruikt. De leefomstandigheden van de koe zijn gebaseerd op natuurlijke weerstand: ze krijgen meer ruimte op stal en de boer gebruikt geen preventieve antibiotica. Bij het kaasmaken worden alleen natuurlijke ingrediënten gebruikt. Dus zonder conserveringsmiddel, natuurlijke smaakontwikkeling en een rustige rijping.
De basis voor een goede kaas is bijzondere melk. Wij vinden het belangrijk dat we precies weten waar onze melk vandaan komt. Voor de kaas van het Ekoplaza huismerk werken we met twee vaste leveranciers van melk, namelijk buurboeren Willem en Wicher. Ze boeren conform de eisen rondom weidevogelbeheer in de omgeving van de kaasmakerij in Rouveen. De koeien mogen altijd naar buiten als ze dat willen, dag en nacht. En dat is niet alleen lekker voor de koeien, maar ook lekker voor jouw kaas. Hoe meer de koeien buiten grazen, des te smeuïger de kaas wordt. Gras bevat namelijk veel onverzadigde vetzuren, met name jong voorjaarsgras. Dit beïnvloedt de vetzuursamenstelling van de melk. Boer Wicher stuurt zijn koeien daarom zoveel mogelijk naar buiten. En als dat niet kan geven de boeren vers of gedroogd gras in de stal. Het gebruik van krachtvoer hebben ze tot een minimum weten te beperken.
Samen met ons team, telers, leveranciers en jou als klant werken we aan een voedselketen waarin alles klopt. Door samen goed te kiezen, veranderen we de wereld. Bord voor bord, karretje voor karretje, mandje voor mandje. Bij Ekoplaza gaan de principiële keuzes die we maken áltijd vóór het commerciële belang. Wij veranderen onze principes niet. Ook niet een beetje. Benieuwd naar welke principiële keuzes wij nog meer maken?