Tabouleh van kikkererwtencouscous

• 400 g kipfilet

• 200 g boerenkool

• 100 g kikkererwten couscous

• 4 rijpe tomaten, zonder zaadlijsten en in stukjes

• 3 bosuitjes, in ringetjes

• 4 el olijfolie extra vergine

• 2 el citroensap

• 1 el ras el hanout

• 4 takjes munt, de blaadjes fijngesneden

• Zout & zwarte peper

Verwarm de oven voor op 200ºC.
Maak een marinade van 2 el van de olijfolie, de ras-el-hanout, gemalen zout en peper en smeer de kipfilets hiermee in. Leg ze in een ovenschaal en bak in 20 tot 30 minuten gaar. Halverwege keren.
Klop ondertussen een dressing van de rest van de olijfolie en het citroensap en breng op smaak met peper en zout. Meng de boerenkool erdoor en knijp goed door met schone handen. Laat zo ca. 10 minuten staan zodat de boerenkool zachter wordt (heb je liever nog zachtere boerenkool, blancheer de boerenkool dan).
Bereid ondertussen de kikkererwtencouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Meng de overige ingrediënten en de couscous door de boerenkoolsalade. Serveer de tabouleh lauwwarm met de in plakken gesneden kip erop.